Risotto con limone e polpa d’astice

autore: admin | data: 27 dicembre 2011 | Tag:

Tra i tanti usi del limone, quello principale riguarda l’ambito culinario. Simbolo della penisola sorrentina e della costiera amalfitana il limone è un ingrediente basilare per numerosissime e gustose ricette, dai primi piatti ai dolci. Vi proponiamo di seguito una di queste ricette, quella del risotto con limone e polpa d’astice, e vi consigliamo di gustarla presso i Ristoranti dell’Hotel Bellevue Syrene.

Risotto con Limone e Polpa d’Astice

ingredienti (x 4 persone):

riso carnaroli – 350 gr.
astice – 800 gr
limoni – nr. 3
foglie di limone – nr. 4
brodo di astice/ pesce – 2 lt.
vino bianco – 50 cl.
prezzemolo – olio – burro – sale – q.b.
scalogno, aglio
brandy

Procedimento:
Cuocere l’astice in acqua bollente per 7 minuti e pulirlo. Con gli scarti fare il brodo per il risotto.
Tagliare a dadini la polpa d’astice e rosolarla in una padella con aglio e olio. Bagnare con un pò di brandy.

A parte mettere in una pentola l’olio e lo scalogno, far soffriggere leggermente, quindi aggiungere il riso e farlo tostare.
una volta tostato, bagnare con vino bianco. Procedere la cottura del riso aggiungendo gradatamente il brodo.
A cottura quasi ultimata, aggiungere l’astice saltato, il prezzemolo tritato fresco il limone grattuggiato e un pò di succo di limone; mantecare con una noce di burro e servire in un piatto decorato con una foglia di limone e un pò di scorzette di limone.


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